腐乳也被稱之為豆腐乳，是我國流傳數千年的特色民間美食，因其口感綿軟醇厚，深受廣大消費者的喜愛。曾有詩句這樣寫道“豆腐發霉譽四方，諸君亂嗅不骯臟。白胡老漢雖無齒，進口砸舌臭亦香”，可見腐乳雖臭，卻深受百姓喜愛。
腐乳在我國不同地方也有不同的制作方法，如白腐乳、青腐乳、紅腐乳等，其中每種腐乳也有著各自的風味，無論是居家飲食還是朋友聚餐，腐乳在餐桌上都很常見。但是也有研究表示，腐乳屬于腌制發酵食品、高鹽食品，一塊腐乳相當于5克鹽。甚至有人聲稱，經常食用腐乳會影響身體健康，尤其易導致腦梗塞。
對于腐乳是否會影響健康導致腦梗塞，我們先看下腐乳的營養成分：
豆腐乳雖然屬于腌制食品，其主要原材料是大豆。大豆的硝酸鹽含量比水果和蔬菜都低，即使經過長時間的發酵，也不會出現大量亞硝酸鹽。其次，一塊豆腐乳大約10克左右，其中鈉的成分大約是0.5克，和人們常說的含鹽量相差10倍。最后，每100克豆腐乳含11.7克蛋白質、7.4克脂肪，還有其它少量的營養元素，綜上可以看出，食用適量的豆腐乳并不會影響身體健康。
豆腐乳是利用特殊的工藝使豆腐發生霉變后經過加工處理制作而成，含有大量的氯化鈉和多種有益菌群，吃起來口感細膩，風味醇厚，人體很容易消化和吸收。但是，任何食物的攝入都有量的限制，如果過量食用就會有以下影響：
1、易引起腦梗塞
每日大量攝入就會造成氯化鈉和嘌呤類物質的攝入過量，大量的氯化鈉進入人體后，就會造成人體內血管的鈉離子增高，機體為了平衡鈉離子的濃度，血管內需要更多的滲出細胞外液，就會引起細胞壁膨脹，血管變得狹窄，進而增加血管的壓力，最終增加患高血壓的風險，然而高血壓是引起腦梗塞的最主要原因之一。
2、易引起腹瀉腹痛
豆腐乳是一種腌制發酵食品，而腌制食品有可能重金屬、添加劑等有害物質超標，常吃會在體內蓄積而造成身體損害。豆腐乳內過量的微生物進入人體后，會引起胃腸功能紊亂而出現腹瀉、腹痛等癥狀。
豆腐乳很下飯，但是以下幾種人群盡量不要吃：
1、高血壓患者
高鹽飲食是導致高血壓的最直接原因，對于高血壓患者，通過控制食鹽的攝入量，才能有效的控制血壓的繼續升高，豆腐乳屬于腌制食品，含鹽量相對較高，因此高血壓患者不建議吃腐乳。
2、痛風患者
腐乳是豆類發酵食物，所含的嘌呤較高，痛風的發生就是因為機體內的嘌呤發生紊亂所導致，所以嘌呤和痛風是相輔相成的，對痛風患者尤其要注意低鈉飲食，應多吃堿性食物。
3、腦血管疾病患者
豆腐乳是用大豆所制而成，里面會含有較多的氯氨酸，它被攝入機體后會在酶的作用下形成半胱氨酸，半胱氨酸會對身體的動脈管壁和內皮細胞造成損傷，很容易讓甘油三酯和膽固醇聚集在動脈壁上，加速了動脈硬化的形成，對腦血管的健康很不利，所以腦血管疾病患者盡量遠離腐乳。
結語：豆腐乳作為我國一種傳統的美食，味道獨特價格也便宜，營養價值也比較高，是很多人家里常備的小菜。但是，在日常飲食中，一定要注意適當適量的食用，不然就會產生文中提到的不良后果，對身體造成負擔，尤其是高血壓、腦血管病患者，更要遠離。
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